Tomme

Description

Cette Tomme fraîche du Jura est élaborée avec le lait de nos exploitations.

Le lait utilisé pour la fabrication de cette Tomme possède les mêmes caractéristiques que celui servant à produire nos Comtés et Morbiers.

La Tomme du Jura est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, de la forme d’un cylindre plat de 33 à 39 cm de diamètre, d’une hauteur de 6 à 8 cm, d’un poids de 7 à 8 kg.

Son croûtage est naturel, il est réalisé en le frottant avec de la morge.

Sa couleur est principalement beige à orangé mais comporte quelques nuances de brun orangé, rouge orangé et rose orangé.

Durée d’affinage de 90 jours minimum, sur des planches en bois d’épicéa.